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Kurkuma ist in vielen ethnischen Küchen ein beliebtes Gewürz und wird auch als Zusatz in verschiedenen Gewürzen und zubereiteten Lebensmitteln verwendet. Sie ist eine Verwandte von Ingwer. Diese hellgelbe Würzung erfolgt durch Sammeln der Rhizome und Wurzeln der Safrananlage, die gekocht, getrocknet und gemahlen werden, bis sie zu Pulver werden. Es ist frisch in den Läden zu finden, aber die Verwendung der zubereiteten Sorte ist beim Kochen üblicher.
Indische Küche
Kurkuma ist in Indien unter dem Namen "haldi" bekannt und wird seit über 4000 Jahren in nahezu allen indischen Rezepten verwendet. Es ist ein Grundbestandteil des Currypulvers und gibt ihm die helle gelbe Farbe. ist in Soßen sowie in anderen Fleisch- und Gemüsegerichten wie Dal, rotem Curry und Mulligatawny-Suppe zu finden.
Andere Küchen
In China ist Kurkuma als "Jiang Huang" bekannt und ist der Schlüssel zu Behandlungen in der chinesischen Medizin sowie zu einem unverzichtbaren Gewürz in seiner Küche. Kurkuma wird auch in indonesischen und thailändischen Küchen verwendet, oft kombiniert mit Kokosmilch in Fisch und anderen Currys; ist eine wichtige Würze in der marokkanischen Küche, wo sie in Fleisch, Gemüse und Couscous-Gerichten verwendet wird.
Kurkuma als Lebensmittelzusatz
Kurkuma ist auch als Lebensmittelzusatz sehr beliebt, vor allem wegen der gelben Farbe, die es den Lebensmitteln gibt. Senfgelb, hellgelb kommt aus Safran und Gewürzsuppe wird oft auch zu getrockneten Suppen hinzugefügt, um sie stärker zu verpacken. Eine Kombination aus Kurkuma und Urucum, die häufig zum Färben von Milchprodukten wie Butter, Käse und Joghurt verwendet wird.
Kochen mit Kurkuma
Während frischer Kurkuma einen würzigen Geschmack hat, der dem von Ingwer ähnlich ist, ist das Pulver weicher und hat einen leicht holzigen, kräuterigen Geschmack. Wenn Sie es zu Ihrem Repertoire in der Küche hinzufügen möchten, passt es gut zu Gemüse, Fleisch und Fisch. Ein wenig Öl erhitzen und 1/2 Teelöffel Safran oder mehr hinzufügen. Rühren, bis die Mischung parfümiert ist. Fügen Sie Blumenkohl oder Ihre Auswahl an Gemüse, Fleisch oder Fisch hinzu und sautieren. Machen Sie einen einfachen Dal, ein Gericht aus indischem Gemüse, während sich die roten Linsen in einer Brühe und Wasser Kurkuma befinden und fügen Sie einige Aromen hinzu, wie Kümmel, gehackte Zwiebeln und Knoblauch. Sobald die Mischung dicker wird, servieren. Wenn das Rezept wegen seiner gelben Farbe Kurkuma enthält, ist Kurkuma ein viel billigerer Ersatz.