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Senf (Brassica juncea), auch als brauner Senf oder indischer Senf bekannt, ist eine mehrjährige Blütenpflanze, die zur Kohlfamilie gehört. Es wird wegen seiner zarten, nährstoffreichen Blätter oder wegen seiner essbaren Samen angebaut, aus denen Gewürze hergestellt werden. Senfpflanzen variieren in der Größe je nach angebauter Sorte.
Aussehen
Senf kann bis zu 90 cm hoch werden, obwohl einige Sorten weniger wachsen. Die Pflanze produziert dünne Blätter, die normalerweise als Gemüse gekocht werden. Im Sommer produziert diese Pflanze kleine gelbe Blüten, die zu sichelförmigen Schoten führen. Seine kleinen Samen enthalten das in Senfsaucen verwendete Gewürz und ein essbares ätherisches Öl, das in der indischen Küche weit verbreitet ist.
Sorten
In den Baumschulen stehen zahlreiche Sorten zur Verfügung. Beliebte Sorten sind "Southern Riesen gebogener Senf", der 38 cm gebogene Spitzenblätter bietet; der "Florida Broadleaf Senf", eine Sorte, die flache 60-cm-Blätter produziert, die leicht zu reinigen und zuzubereiten sind; und "Osaka Purple Leaf Senf", der purpurrote Blätter mit weißen Adern bietet, die bis zu 65 cm lang werden können. Die Blätter haben einen milden Geschmack und manchmal essen die Leute sie roh in Salaten.
Anbau
Senf ist eine Pflanze der kalten Jahreszeit, die leiden wird, wenn sie bei Temperaturen über 29 ° C angebaut wird. Es verträgt Nachtkälte bis -7 ° C. Im Allgemeinen wird es als einjährige Pflanze angebaut. Für beste Ergebnisse pflanzen Sie es an einem Ort, der viel Sonnenlicht erhält, und gießen Sie es regelmäßig. Die Pflanze verträgt Halbschatten. Einmal etabliert, verträgt es mäßige Dürre und benötigt wenig Pflege. Jäten und düngen Sie es während der Vegetationsperiode, um es gesund und stark zu machen. Suchen Sie gelegentlich nach Blattläusen, die unter den Blättern Kolonien bilden.
Nährwert
Laut dem Erweiterungsprogramm der Universität von Illinois enthält Senf große Mengen an Antioxidantien wie Beta-Carotin und Vitamin C. Seine Blätter enthalten auch erhebliche Mengen an Kalzium und Eisen. Eine halbe Tasse des gekochten Blattes enthält 1,4 g Ballaststoffe, 140 mg Kalium und 1,6 g Eiweiß. Pflücken Sie im Frühjahr junge, weiche Blätter und vermeiden Sie gelbliche oder verwelkte Blätter. Die im Sommer geernteten Blätter sind widerstandsfähiger und haben einen stärkeren Geschmack.