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Ein Konsens in der kulinarischen Tradition ist, dass das Limettenpektin (diese weiße Membran, die das Fruchtfleisch umgibt) die Rezepte verdirbt, da es sehr sauer ist, was nicht immer der Fall ist. Italienische Salate zum Beispiel haben manchmal diese Krume. Limetten haben jedoch individuelle Unterschiede, einige haben eine besonders bittere Krume, andere sind sehr lecker oder sauer. Wenn Sie mit Limetten kochen und feststellen, dass die Gerichte einen sauren und unangenehmen Geschmack haben, wissen Sie, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, dies zu korrigieren.
Schritt 1
Fügen Sie Salz hinzu, um die Bitterkeit zu lindern, wenn Sie ein salziges Gericht zubereiten. Wenn es beispielsweise in einer Kapernsauce mit Limette zu sauer ist, kann es mit ein oder zwei Prisen Salz richtig schmecken. Fügen Sie das Salz allmählich hinzu, bis die Bitterkeit nachlässt, aber vermeiden Sie es, zu viel hinzuzufügen.
Schritt 2
Erhitzen Sie kaltes Geschirr oder Raumtemperatur. Wenn Sie ein Gericht erhitzen, bis es warm ist, ist die Bitterkeit nicht so stark. Deshalb werden bestimmte Gemüsesorten und Bittergetränke wie Senf und Kaffeebohnen normalerweise warm serviert.
Schritt 3
Verarbeiten Sie die Flüssigkeiten aus der Feile in einem leistungsstarken Mixer, um die Stücke in der weißen Faser zu zerbrechen, oder extrahieren Sie den Saft mit dem Entsafter. Die Pektinstücke im Saft oder in der Limonade sind bitter und ungenießbar, aber das Mischen dieser Faser im Getränk löst das Problem. Der Autor Leslie Kenton empfiehlt, das Limettenpektin in den Saft zu geben, denn wenn die Körner mit dem Getränk homogenisiert werden, ist das Ergebnis schmackhaft, cremig und reich an Bioflavonoiden.
Schritt 4
Erhöhen Sie die Kochzeit, um die Bitterkeit zu verringern. Gerichte mit ganzen Limetten wie Marmelade, Fruchtkompott und Konfitüren benötigen oft eine lange Zeit zum Kochen, damit sich die weiße Faser öffnet und süßer wird. Seien Sie geduldig und kochen Sie das Gericht weiter, bis die Bitterkeit neutralisiert ist. Fügen Sie gegebenenfalls Wasser hinzu.