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Seitan, auch bekannt als Gluten- oder Glutenfleisch, ist ein vegetarisches Fleisch, das normalerweise aus Gluten hergestellt wird. Gesunde Lebensmittelgeschäfte verkaufen halbfertigen Seitan, aber viele Leute, die ihn verwenden, tun ihn zu Hause. Es kann eingefroren werden, sodass Köche große Mengen herstellen und für die spätere Verwendung einfrieren können.
Vorbereitung
Seitan muss gut gekocht werden, bevor es eingefroren werden kann. Das Rohprodukt gefriert nicht so gut wie das gekochte Produkt. Bereiten Sie es vor, indem Sie Wasser, Bohnenmehl, lebenswichtiges Glutenmehl, Nährhefe und Gewürze nach Ihrem Rezept mischen. Nachdem Sie die Mischung geknetet und ruhen lassen, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie je nach Größe der Stücke 30 bis 60 Minuten in Gemüsebrühe. Cool.
Verpackung
Seitan kann in Brühe oder in Steaks eingefroren werden. Um es in Ihrer Brühe einzufrieren, legen Sie sie in einen Glas- oder Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel. Kühlen Sie sie bei Raumtemperatur ab, bis sie unter 38 ° C liegen. Stellen Sie das Glas über Nacht in den Kühlschrank und stellen Sie es dann in den Gefrierschrank. Um die Steaks einzufrieren, warten Sie, bis sie ausreichend abgekühlt sind, um sie zu berühren, und wickeln Sie sie einzeln in Wachspapier ein. Legen Sie die Verpackungen in eine versiegelte Plastiktüte und stellen Sie sie sofort in den Gefrierschrank.
Zeitplan
Seitan-Steaks werden am besten innerhalb von drei Monaten nach der Zubereitung verzehrt, obwohl sie bei Lagerung unter -17 ° C unbegrenzt verzehrt werden können. Obwohl der Gefrierschrank normalerweise nicht so kalt ist, ist dies bei einem separaten Tiefkühlschrank der Fall. Für beste Ergebnisse machen Sie genug Seitans für drei Monate und ersetzen Sie sie durch neue, wenn Sie sie alle gegessen haben.
Auftauen
Tauen Sie Seitan vollständig auf, bevor Sie es in Rezepten verwenden. Für Steaks über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wenn es in der Brühe gefroren ist, dauert das Auftauen viel länger, da es zu einem großen Eisblock wird. Warten Sie etwa 24 Stunden nach dem Auftauen für jedes Viertel des Behälters. Sie können es auch in der Mikrowelle tun, aber wenn Sie dies tun, bereiten Sie es vor und servieren Sie es sofort.