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In Ländern und Kulturen, in denen Schweinefleisch das Lieblingsfleisch ist, wird der üppige Reichtum an Schweinebraten besonders geschätzt. Unter den chinesischen, englischen und anderen von Schweinen besessenen Küchen ist eines der Kriterien für die Kompetenz eines Kochs die Fähigkeit, auf einem gebratenen Schweinefleisch knusprige, geröstete Haut zu erzielen. Die Haut oder das Knistern, wie es auch genannt wird, gilt als der höchste Ruhm des Schweinebratens. Für diejenigen, die nicht an ihre Vorbereitung gewöhnt sind, sind einige einfache Schritte erforderlich.
Schritt 1
Kaufen Sie ein Stück Schweinefleisch (mit der Haut) bei Ihrem örtlichen Metzger. Dieses Produkt ist auch in Supermärkten mit einer guten Fleischabteilung erhältlich. Das Supermarktschwein hat jedoch zusätzliches Wasser, was es schwieriger macht, ein gutes Knistern zu erzielen.
Schritt 2
Legen Sie das Schwein auf ein sauberes Schneidebrett. Machen Sie rautenförmige Schnitte durch die Haut und einen Teil des Fettes. Seien Sie vorsichtig und schneiden Sie nicht einmal das Fleisch. Dadurch kann sich die Haut ausrichten, wenn das geschmolzene Fett beim Kochen durch die Schnitte gelangt.
Schritt 3
Trocknen Sie das Schwein gründlich mit Papiertüchern und tragen Sie eine gute Menge koscheres Salz oder Meersalz auf die Haut auf. Lassen Sie das Fleisch bis zu zwei Stunden im Kühlschrank oder lassen Sie es über Nacht stehen, damit die Haut so gut wie möglich trocknet.
Schritt 4
Den Backofen auf 218 ° C vorheizen. Reiben oder bürsten Sie die Haut des Fleisches mit etwas Pflanzenöl. Legen Sie das Schwein mit der Haut nach oben auf das Backblech und backen Sie.
Schritt 5
Backen Sie es 25 Minuten lang bei hoher Temperatur, reduzieren Sie es dann auf 162 ° C und rösten Sie das Schweinefleisch bis zum gewünschten Punkt weiter. Nehmen Sie es aus dem Ofen.
Schritt 6
Entfernen Sie vorsichtig das gebratene Fleisch und einen Teil des darin haftenden Fettes und legen Sie das Schweinefleisch wieder auf das Backblech. Nehmen Sie es zurück in den Ofen und schalten Sie es aus. Den Rest des Bratens auf eine Platte legen und leicht mit Aluminiumfolie abdecken. Je nach Größe des Bratens 10 oder 20 Minuten stehen lassen.
Schritt 7
Legen Sie das Knistern nach Ablauf der Ruhezeit auf den Braten. Dekorieren und servieren Sie mit Ihren Lieblingsbeilagen und Saucen. Mit jeder Portion Schweinefleisch eine kleine Scheibe Knistern servieren.