Wie kocht man frische Mollusken?

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Inhalt

Anweisungen
Auswahl und Zubereitung von Mollusken zum Kochen
Dämpfen
In heißem Öl braten
Wie
Hinweis
Was du brauchst

Mollusken sind einer der beliebtesten Meeresfrüchte der Welt. Sie sind lecker, wenn sie roh, gebacken, gebraten, gedämpft, gegrillt oder in cremigen Suppen gegessen werden. Sein geschmeidiger, salziger Geschmack und die flexible Textur variieren je nach Größe und Sorte. Es gibt verschiedene Arten von Muscheln, wie Hartschalen, Softshells, Muscheln, Sururus und Muscheln. Zwei der beliebtesten Arten, eine frische Muschel zu kochen, besteht darin, sie zu dämpfen oder in heißem Öl zu braten.

Anweisungen

Frische Mollusken können auf verschiedene Weise zubereitet werden, um die Geschmacksknospen zu erfreuen (Comstock / Comstock / Getty Images)

Auswahl und Zubereitung von Mollusken zum Kochen

Wählen Sie die frischesten Weichtiere, die Sie beim Einkaufen finden. Sie sollten sauber riechen, ähnlich wie das Meer.
Reiben Sie die Muscheln der Mollusken mit einer harten Bürste unter fließendem Wasser ab.
Legen Sie die frischen Mollusken in eine 1/3 Tasse Salzmischung pro 3,5 l Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal, um Sand und Kies zu entfernen.

Dämpfen

6 mm Wasser in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Legen Sie die Mollusken so in das Metallsieb, dass sie das Wasser nicht berühren. Decken Sie die Pfanne ab und senken Sie die Hitze auf mittlere.
Lassen Sie es fünf Minuten lang dämpfen oder bis sich die Schalen öffnen.
Nehmen Sie die Mollusken mit einer Zange aus der Pfanne und entsorgen Sie die Mollusken, die noch bei geschlossenen Schalen stehen. Servieren Sie sie in Schüsseln zusammen mit der Brühe des Backens. Öffnen Sie die Schale vollständig und schneiden Sie ihre Molluske mit einem kleinen Messer.

In heißem Öl braten

Entfernen Sie das Molluskenfleisch aus den Schalen, nachdem Sie den Reinigungsprozess ab Schritt 1 durchgeführt haben. Lassen Sie die frischen Mollusken fünf Minuten im Tiefkühlfach. Fädeln Sie ein kleines, scharfes Messer um die Öffnung der Schale, um das Scharnier abzuschneiden. Schieben Sie das Messer zwischen die obere und die untere Schale. Entfernen Sie das Fleisch, indem Sie das Messer zwischen Molluske und Unterschale schieben.
Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie Milch, Eigelb, Butter und Salz in einer Schüssel mischen. Sieben das Mehl über die Mischung und rühren bis es glatt ist. Das Eiweiß in der kleinen kalten Schüssel mit dem elektrischen Mixer schlagen, bis es schneebedeckt ist. Die geschlagene Sahne vorsichtig in die Milchmischung geben.
Füllen Sie die Fritteuse mit Rapsöl bis zu einer Höhe, die etwas unter der Hälfte der Höhe liegt. Erhitzen Sie das Öl auf eine Temperatur von 190 ° C und messen Sie es mit dem kulinarischen Thermometer.
Das Fleisch der Molluske in den Teig geben, den Überschuss entfernen und vorsichtig in das heiße Öl geben.
Kochen Sie 2 bis 3 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Mit Tartarsauce servieren.