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Der Fachbegriff für das Kochen von Speisen in einem Vakuumbeutel ist "sous-vide". Beim Kochen in einem vakuumversiegelten Beutel wird die Integrität der Zutaten aufrechterhalten. Für diese Art der Zubereitung legen Sie die Lebensmittel in den Beutel und entfernen dort die gesamte Luft, sodass sie versiegelt ist. Dann muss das kochende Wasser über einen längeren Zeitraum bei niedriger Hitze gekocht werden.
Anweisungen
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Legen Sie das Fleisch in den Vakuumbeutel. Mit der Sous-Vide-Methode können Sie Fisch, Hühnerfleisch und anderes Fleisch zubereiten.
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Fügen Sie nach Belieben Gewürz oder Marinade hinzu. Legen Sie es in den Gefrierschrank und lassen Sie es lange genug dort, um nur die flüssigen Zutaten einzufrieren. Dadurch wird sichergestellt, dass sie bei Verwendung des Vakuumiergeräts nicht abgesaugt werden.
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Entfernen Sie mit Ihrem Vakuumiergerät die gesamte Luft aus dem Beutel.
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Den Vakuumbeutel etwa 60 Minuten einfrieren. Drehen Sie es nach 30 Minuten um, um sicherzustellen, dass das Essen gleichmäßig mit Gewürzen oder Marinade bedeckt ist.
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Füllen Sie einen Topf mit lauwarmem Wasser. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Verwenden Sie die Gasdüse, um das Wasser zwischen 50 und 60 ° C zu halten.
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Legen Sie die Vakuumbeutel mit den Lebensmitteln in die Pfanne. Beachten Sie die Wassertemperatur mit dem Thermometer. Halten Sie es zwischen 50 und 60 ° C und erhöhen oder verringern Sie es bei Bedarf. Sie können auch Eis oder kaltes Wasser hinzufügen, wenn die Temperatur steigt.
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Lassen Sie die Soße die Sauce mindestens 90 Minuten im Wasser einweichen. Sie können das Essen bis zu 12 Stunden im Wasserbad belassen, solange die Temperatur konstant bleibt.
Vorbereiten
Wie
- Bei rotem Fleisch nach dem Garen aus dem Beutel nehmen. Kochen Sie jede Seite des Fleisches in einer Pfanne mit Olivenöl zwei Minuten lang.
Was du brauchst
- Vakuumbeutel
- Vakuumversiegelung
- Würzen
- Fleisch
- Pan
- Küchenthermometer