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Sei es Huhn oder Rindfleisch, das Weichmachen des Fleisches kann zu einem Gericht führen, das viel einfacher zu kauen und schmackhafter ist. Das Stanzen oder Bohren von Fleisch mit Handinstrumenten öffnet die Poren und hilft, mehr Feuchtigkeit und Soße zu absorbieren, während Weichspüler dazu beitragen, das Fleisch zarter zu machen und zum Geschmack beitragen.
Werkzeuge zum Erweichen
Glätten Sie das Fleisch, indem Sie es lochen oder mit einem Fleischhammer mit glatten und spitzen Seiten festkleben. Die blinde Seite hilft, das Fleisch zu nivellieren und den Schnitt weicher zu machen, während die scharfe Seite die Fasern des Fleisches bricht, um es zarter zu machen. Sehr harte Schnitte können mit einem fleischenden Fleischhammer weiter gemildert werden.
Säuren
Rotes Fleisch kann man auch weicher machen, indem man es in einer sauren Marinade tränkt und Essig, Zitronensaft, Ananas oder Orange als Zutaten verwendet. Machen Sie eine einfache Lösung, indem Sie zwei Gläser Essig oder ein Glas Saft einer sauren Frucht mit einem Glas Wasser verdünnen. Schweres Fleisch wie dicke Steaks, Schweinefleisch und Lammfleisch können über Nacht im Kühlschrank eingeweicht werden, während das Huhn nicht länger als zwei Stunden benötigt.
Enzyme
Papaya Papaya, eine Frucht voller Enzyme, ist ein weiterer Weichspüler. Legen Sie dünne Papayastreifen auf die Unterseite einer Glasplatte, legen Sie das Fleisch mit weiteren Fruchtscheiben auf, bevor Sie es mit einer Plastikfolie abdecken. Kühlen Sie das Fleisch nachts oder, wenn es sich um Hühnerfleisch handelt, für etwa zwei Stunden.
Salze
Pickle ist auch eine Lösung, um Rinderbrust und Truthahn zu mildern. Fügen Sie 1 1/2 Tassen grobes Salz in einen großen Topf mit ca. 18 Litern hinzu. Kochsalzlösung kochen und im Kühlschrank auf 7 ° C abkühlen. Das Fleisch einweichen und zwei bis drei Tage im Kühlschrank lagern. Sojasauce, eine andere salzige Zutat, wird nach dem Stanzen des Fleisches häufig verwendet. Geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie zu jeder Portion 1/4 Tasse Sojasauce hinzu. Reserve für 35 Minuten, bevor Sie den Überschuss entfernen.