Inhalt
- Olivenöl extra vergine
- Natives Olivenöl und Olivenöl
- Farbe von nativem Olivenöl extra
- Chlorophyllgehalt
- Carotinoidgehalt
Alle Oliven beginnen grün zu werden und werden dann zu anderen Tönen dunkler. Olivenöl gibt es auch in Grüntönen von grün bis gelb und wird als natives Olivenöl extra, natives Olivenöl oder handelsübliches Olivenöl klassifiziert.
Olivenöl extra vergine
Extra natives Olivenöl - Premium-Olivenöl - wird weder verarbeitet noch raffiniert und enthält keine chemischen Zusätze.Es hat den stärksten Geschmack, das komplexeste Bukett und ist im frischen Zustand hellgrün oder gelb.
Natives Olivenöl und Olivenöl
Natives Olivenöl, das tendenziell gelb ist, hat einen weicheren Geschmack als kaltgepresstes Olivenöl. Handelsübliches Olivenöl ist normalerweise eine Kombination aus nativem Olivenöl und einer anderen Art von Öl, oft Soja oder anderem Gemüse.
Farbe von nativem Olivenöl extra
Laut Professor Stan Kailis von der University of Western Australia in Perth hängt die Farbe von Olivenöl, ob in nativem, nativem oder handelsüblichem Olivenöl, davon ab, ob es einen höheren Gehalt an Chlorophyll oder Carotinoiden enthält.
Chlorophyllgehalt
Grüne Oliven enthalten mehr Chlorophyll und erzeugen eine extra vergine olivgrüne Olive mit einem intensiven "Rasen" - Geschmack. Grüne Oliven produzieren weniger Öl - wenn die Früchte reifen und dunkler und öliger werden, nimmt der Chlorophyllgehalt ab, obwohl das Klima, die Erntereife und die Pressmethode auch den Chlorophyllgehalt beeinflussen können.
Carotinoidgehalt
Reife Oliven produzieren ein gelbliches Öl, weil sie einen höheren Carotinoidgehalt haben, dh sie enthalten mehr rotgelbe Carotine als grünes Chlorophyll. Ältere Oliven produzieren mehr Öl und werden daher zur Herstellung von handelsüblichem Olivenöl verwendet.