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Mais ist in Küchen auf der ganzen Welt verbreitet, obwohl er seinen Ursprung in den Azteken- und Maya-Völkern hat. Mais ist aufgrund seiner Vielseitigkeit und Fähigkeit, einer Vielzahl von Unwettern standzuhalten, ein beliebtes Getreide. Die meisten Menschen sind sich jedoch der großen Vielfalt und Unterart von Mais nicht bewusst und kennen nur weißen und gelben Mais. Obwohl physikalisch ähnlich, gibt es geringfügige Unterschiede zwischen den beiden Maisarten.
Weißer Mais
Weißer Mais wird normalerweise als süße Maissorte eingestuft, da er im unreifen Stadium geerntet und anstelle eines Getreides als Gemüse behandelt wird. Weißer Mais ist eine Mutation von gewöhnlichem Mais und enthält mehr Zucker als Stärke. Weißer Mais wird normalerweise auf dem Maiskolben gegessen, nachdem er in einem großen Topf Wasser gekocht oder auf dem Grill gegrillt wurde. Die weißen Maiskörner sind weiß, obwohl sie eine leicht gelbe Farbe haben können. Weltweit gilt Weißmais als häufigste Maissorte.
Gelber Mais
Gelber Mais ist eine evolutionäre Entwicklung des weißen Mais. Als Mais nach seiner Entdeckung durch die westliche Zivilisation zum Zeitpunkt der Entdeckungen immer beliebter wurde, ermöglichten neue Forschungen zum Anbau und zur wissenschaftlichen Entwicklung die Herstellung verschiedener Sorten der ursprünglichen Maisarten. Durch Erhöhen der Mengen an Carotinoiden in der Zusammensetzung des Mais begann es, dunklere Farben von gelb bis rot zu zeigen.
Obwohl sehr nahrhaft, wird gelber Mais in Teilen Lateinamerikas und insbesondere in Afrika nicht gut angenommen. Laut Alex Winter-Nelson, einem Wirtschaftswissenschaftler an der Universität von Illinois, schmeckt gelber Mais, der von Lebensmittelhilfeeinrichtungen geliefert wird, nicht so wie der Mais, den wir kennen, und daher ist die gelbe Farbe "eine Art Code für dieses Problem Dieser Mais wurde fast instinktiv als Tierfutter und nicht als Mensch angebaut. “
Ähnlichkeiten
Gelbe und weiße Körner sind in ihrem Aussehen sehr ähnlich und werden in denselben Gerichten verwendet. Beide können vor dem Essen direkt vom Ohr gekocht oder gegrillt werden. Sie können auch getrocknet und dann zu Mehl gemahlen werden, um Tortillas, Nachos und andere Backwaren auf Maisbasis herzustellen. Technisch gesehen können sowohl weißer als auch gelber Mais als zweifarbig bezeichnet werden, was bedeutet, dass in einem einzelnen Ohr Körner mit unterschiedlichem Grad an Weiß, Gelb und Orange vorhanden sind.
Unterschiede
Aufgrund der signifikanten genetischen Unterschiede zwischen weißem und gelbem Mais sind sich Experten einig, dass gelber Mais aufgrund seiner Gehalte an Lutein, Carotinoiden und Vitamin A, die in weißem Mais nicht vorhanden sind, einen höheren Nährwert hat. Torbert Rocheford, ein Maisgenetiker an der Universität von Illinois, untersuchte den signifikanten Unterschied in den ernährungsphysiologischen Vorteilen von gelbem Mais. Er hofft, gelben Mais in Afrika bekannt zu machen, um die Zahl der blinden Afrikaner aufgrund eines Vitamin-A-Mangels zu verringern. Weltweit ist weißer Mais jedoch noch beliebter und weit verbreiteter als gelber Mais. .