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Quinoa: kornreiche, eiweißreiche Nahrung, die Sie essen sollten
Quinoa ist eine Alternative zu eiweißreichem Reis (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
Quinoa - ausgesprochen scharf-wah - wurde erst 2011 in der amerikanischen Ernährung etabliert, bewegt sich jedoch rasch über die Naturkostläden hinaus in die Regale großer Supermarktketten. Die gesundheitlichen Vorteile von Quinoa, seine Schmackhaftigkeit und seine vielseitige Verwendbarkeit haben die Nachfrage nach diesem proteinreichen Samen in den Vereinigten Staaten erhöht.
Quinoa wird oft als Getreide betrachtet, ist aber eigentlich ein Samen einer Art Anserine-Pflanze, die zu derselben Familie von Rüben und Spinat gehört. Es wurde vor Tausenden von Jahren in den Anden in Südamerika angebaut.
In der Antike war Quinoa als "Gold der Inkas" bekannt, weil Inka-Krieger glaubten, dass es ihnen Kraft gab. Die Legende besagt, dass Krieger tagelang von "Kriegsbällen" bestanden, dicken Bällen, die in Quinoa passiert wurden.
Obwohl Quinoa nicht mehr die Basis von "Kriegsbällen" ist, ist Quinoa ein hervorragendes Nahrungsmittel, das Nährstoffe liefert, denen andere Körner fehlen.
Lisa Matsunaga, eine Studentin, die sich auf eine Karriere als zertifizierte Ernährungswissenschaftlerin an der California State University in Long Beach vorbereitet, hält Quinoa für eine gute Ergänzung zu jeder Diät.
"Quinoa ist eine der wenigen Pflanzenproteinquellen, die alle essentiellen Aminosäuren enthält", sagte Matsunaga. "Es enthält vollständige Proteine, und da Quinoa eines der wenigen Nahrungsmittel ist, die vollständige Proteine enthalten, ist es eine großartige Nahrung für Veganer und Vegetarier."
Matsunaga fügte hinzu, dass Quinoa neben anderen Vitaminen und Mineralstoffen reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Kalium, Vitamin E, Eisen und Magnesium ist.
Neu entdeckte Popularität
Wenn also dieses Essen dieses Wunder ist und Ihnen so gut tut, warum hat es so lange gedauert, bis es in den Vereinigten Staaten populär wurde?
Die registrierte Ernährungswissenschaftlerin Noelle Martin sagt, dass es darauf ankommt, dass sich die Essgewohnheiten einer Generation ändern.
"Die vorherige Generation war sehr auf Fleisch und Kartoffeln ausgerichtet", sagt Martin, der auch Professor an der University of Western Ontario in Kanada ist. "Wir sind jetzt in Zeiten, in denen die Menschen Alternativen dazu bevorzugen. Immer mehr Menschen versuchen, fleischlose Mahlzeiten zu genießen, und erhalten trotzdem eine Proteinsupplementierung."
Die Nachfrage nach gesunden Lebensmitteln wie Quinoa hat im letzten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts und im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts deutlich zugenommen. Quinoa war in der Zwischenzeit 20 Jahre eine Seltenheit, aber ab 2011 erscheint es in Supermarktketten und Restaurants.
"Die Menschen haben sich lange Zeit nicht so sehr darum gekümmert, Vollkornprodukte in ihrer Ernährung zu haben", sagte Mara Betsch, stellvertretende Chefredakteurin bei Prevention.com. "Jetzt, da die Menschen nach Vollkornprodukten suchen, versuchen Importeure, mehr Möglichkeiten zu schaffen."
In einer schnelllebigen Gesellschaft, in der beide Elternteile in vielen Familien außerhalb des Hauses arbeiten, ist die Vielseitigkeit, die auch schnell kocht, von entscheidender Bedeutung. Quinoa passt zu diesem Konzept, weil es einfach zuzubereiten ist.
"Ich denke, wir leben in einer Generation, die einfache Nachrichten liebt", sagte Martin. "Obwohl Quinoa schon seit Jahrhunderten existiert, wird es als neu und einfach betrachtet. Es wird durch eine Fülle von Nährstoffen ergänzt und kann in jeder Mahlzeit, als Hauptgang oder als Begleitung verwendet werden."
Quinoa gibt es in verschiedenen Farben: Weiß, Rot und Schwarz, aber es gibt nur wenige kleine Unterschiede. Das Weiß, das am häufigsten vorkommt, hat den weichsten Geschmack und ähnelt dem marokkanischen Couscous. Rote Quinoa ist auch ziemlich verbreitet und hat einen stärkeren Geschmack, den viele Leute als Walnuss bezeichnen. Schwarze Quinoa ist weniger verbreitet und hat einen roten Geschmack. Laut Martin liefern alle drei die gleichen Vitamine und Mineralstoffe und haben ähnliche zusätzliche Nährwerte.
Laut dem Nutrition Data Calculator des SELF-Magazins erhalten Sie mit 1 Tasse gekochter Quinoa 222 Kalorien und 4 Gramm Fett. Dieses Fett ist ungesättigt und ist eigentlich gut für die Gesundheit. Darüber hinaus liefert es auch 5 Gramm Ballaststoffe und 8 Gramm Eiweiß. Ein Glas einer anderen gesunden Wahl, brauner Reis, liefert ungefähr die gleiche Menge an Kalorien, aber mehr Kohlenhydrate und weniger Eiweiß und Ballaststoffe.
Das vollständige Protein, das Quinoa liefert, ist besonders für Menschen mit strengen und begrenzten Diäten von Vorteil. Martin sagt, sie empfiehlt es Vegetariern und Leuten, die versuchen, eine glutenfreie Diät zu machen.
"Quinoa ist eines der wenigen Körner, die glutenfrei sind", sagte sie, "und für Veganer ist es eine von zwei vollständigen Proteinbasen nichttierischen Ursprungs." Soja ist die andere Nahrung nicht tierischen Ursprungs, die den in Quinoa vorkommenden Eiweiß liefert.
Betsch sagte, dass Menschen mit hohem Cholesterinspiegel helfen können, ihn mit Quinoa zu senken. Sie empfiehlt auch für Zöliakie-Betroffene, glutenfreie Diäten zu sich zu nehmen.
Vielseitigkeit in Quinoa ist ein weiterer Punkt, der es verkaufbar macht. Die Zugabe von Quinoa zur kochenden Milch kann eine gute Alternative zu Weizen oder Hafer sein. Sie können es in Salaten zum Mittagessen mischen oder auf einem Teller mit Lachs und Gemüse zum Abendessen verwenden. Sie können es sogar als Dessert mit braunem Zucker, Nüssen und Trockenfrüchten zubereiten.
Der Vegetarier Betsch verwendet Quinoa regelmäßig in Nudelsalaten und als Basis für alles vom sautierten Gemüse bis zum gebackenen Tempeh.
Viele Lebensmittelgeschäfte verkaufen auch Quinoamehl, das in glutenfreien Backwaren oder als proteinreiche Alternative zu traditionellem Weißmehl verwendet werden kann.
Egal, ob Sie Veganer, Vegetarier oder ein großer Fleischliebhaber sind, Sie werden wahrscheinlich Quinoa in Ihre Ernährung einbauen können, die Ihrem Gaumen gefällt.
Schnappen Sie sich etwas Quinoa, finden Sie ein Rezept und experimentieren Sie mit diesem super alten und leckeren Essen.