Inhalt
- Chinakohl und chinesischer Salat
- Chinesischer Spinat, Broccoli und Senf
- Bok Choy, Choy Sum und Tatsoi
- Chrysanthemenblätter und Süßkartoffelblätter
Es gibt Dutzende von Blattgemüse und chinesischem Gemüse, aber wenige davon sind in Brasilien erhältlich. Napa-Kohl und Mangold sind in Lebensmittelketten erhältlich. Exotischeres Gemüse ist jedoch schwieriger zu finden, aber Sie finden möglicherweise eine gute Auswahl in Ihren lokalen asiatischen Märkten. Je nach Wetterlage können Sie sogar Ihr eigenes Gemüse anbauen. Samen sind in Setzlingen oder online erhältlich.
Chinakohl und chinesischer Salat
Chinakohl, auch Napakraut oder gewonnener Bok genannt, ist relativ zu Rüben näher als Kohl. Er ist die Schlüsselzutat in Kim Chi. Chinakohl kann gebacken oder roh verzehrt werden und wird in Suppe sowie sautierten Gerichten verwendet. Es wächst in kugelförmigen Köpfen. Der chinesische Wintersalat ist eine Mischung aus Sellerie und Salat, während der chinesische Sommersalat eine Mischung aus Löwenzahn und Salat ist. Beide haben essbare Stiele und Blätter wie Salat und werden in sautierten Gerichten verwendet.
Chinesischer Spinat, Broccoli und Senf
Chinesischer Spinat (en choy) oder Amaranth sieht aus wie Rübenblätter mit roten oder violetten Stielen und breiten, dunkelgrünen Blättern. Er ist nicht wirklich ein Verwandter von Spinat, aber er erhielt seinen Namen wegen seines Aussehens. Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) ist ein dunkelgrünes, Stängel dünnes Gemüse mit einer kleinen Blume oder einem kleinen Kopf, der einer Brokkoli-Krone ähnelt. Es wird normalerweise durch Dämpfen serviert. Chinesischer Senf (Gai Choy) hat einen würzigen Senfgeschmack und ähnelt Senfblättern. Ihre Stängel sind gelbgrün und oft winden sich feine grüne Blätter auf sich.
Bok Choy, Choy Sum und Tatsoi
Es gibt Dutzende Sorten von Bok Choy, auch Pak Choi genannt, aber nur wenige sind in Brasilien erhältlich. Bok Choy hat weiße Adern, ähnlich wie Sellerie, und breite grüne Blätter. Baby Boy Choy ist eine Miniaturversion der Pflanze, keine weniger ausgereifte Version. Ein Baby-Bok-Choy hat grüne Adern und wird maximal 15 cm hoch, verglichen mit einem gewöhnlichen Bok-Choy, der bis zu 30 cm hoch werden kann. Choy Sun ist Bok Choy sehr ähnlich. Der Hauptunterschied ist, dass es feinere Venen hat. Tatsoi ist ein anderes Gemüse, das ähnlich wie Bok Choy aussieht und schmeckt, jedoch mit etwas runderen Blättern.
Chrysanthemenblätter und Süßkartoffelblätter
Chrysanthemenblätter (Tong Hao) sind nicht die Blätter der Pflanze mit gleichnamigen Blüten. Sie werden in vielen Kulturen in Asien verwendet. Die Blätter sind sehr bitter. Süßkartoffelblätter werden in afrikanischen und asiatischen Rezepten gefunden, meistens mit anderen Proteinen und Gemüse gebraten. Sie scheinen viele der gesunden Eigenschaften der Pflanzenwurzel zu besitzen.