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Eier in Brotrezepten geben dem Teig normalerweise etwas mehr Feuchtigkeit. Weizenmehl enthält genug Gluten, um die Notwendigkeit eines "Legierungsmittels" (eine andere Rolle, die Eier manchmal beim Kochen spielen) zu beseitigen, und um dem Teig beim Wachsen zu helfen, wird oft Natriumbicarbonat verwendet. Dies eröffnet verschiedene Möglichkeiten für Zutaten, die als Eiersatz bei der Brotherstellung verwendet werden können.
Sojabohnenmehl
Alles, was Sie dafür brauchen, ist ein Esslöffel Sojabohnenmehl, gemischt mit einem Esslöffel Wasser, um ein Ei in einem Brotrezept zu ersetzen, und das ist ein wirtschaftlicher Ersatz. Das Eiweiß des Weizenmehls entspricht dem eines Eies, ohne das Brot zu verändern. Sie können Sojamehl in fast jedem Naturkostladen oder -markt kaufen, normalerweise im Getreidesektor. Behalten Sie es in der Vorratskammer.
Ersatz für Stärke
Verschiedene Stärketypen können Eiprotein ersetzen, einschließlich Kartoffelstärke und Pfeilwurzpulver. Stärke kann man im Naturkostbereich eines Supermarktes kaufen. Verwenden Sie zwei großzügige Esslöffel Kartoffelstärke, um jedes Ei zu ersetzen. Gleiches gilt für die pulverförmige Pfeilwurzel, eine ideale glutenfreie Alternative für diejenigen, die eine restriktive Diät einhalten. Maisstärke funktioniert auf die gleiche Weise und kann in der gleichen Menge verwendet werden, toleriert jedoch keine hohen Temperaturen wie Stärke und Pfeilwurzeln.
Leicht zu findende Ersatz für zu Hause
Sie können Zutaten, die Sie bereits zu Hause haben, wie Backpulver, anstelle des Eies in einem Brotrezept verwenden. Kombinieren Sie in einer Schüssel zwei Esslöffel Weizenmehl, 1/2 Teelöffel Öl, 12 Teelöffel Hefe und zwei Esslöffel Flüssigkeit - leicht warmes Wasser oder Milch können verwendet werden. Oder mischen Sie zwei Esslöffel Wasser, einen Esslöffel Öl und einen halben Teelöffel Backpulver. Um den "Stock", den das Ei einem Teig gibt, nachzubilden, verwenden Sie einen Esslöffel Gelatine oder Fruchtpektin mit drei Esslöffeln warmem Wasser.
Leinsamen
Sie können einen Esslöffel Leinsamenpulver mit zwei bis drei Esslöffeln warmem Wasser verwenden, um ein ganzes Ei zu ersetzen. Geben Sie das Wasser in eine kleine Schüssel, fügen Sie den Leinsamen hinzu und lassen Sie es eine Weile einwirken. Fügen Sie den Teig zusammen mit den anderen nassen Zutaten hinzu und bereiten Sie das Rezept wie gewohnt vor. Leinsamen enthält Omega-3 und enthält weder Fett noch Cholesterin in Eiern. Darüber hinaus bietet es einen zusätzlichen Vorteil: Fasern. Wenn Sie kein Leinsamenpulver finden können, mahlen Sie den Leinsamen in einer Kaffeemühle, bis Sie ein dickes Pulver erhalten, das einer dunklen Version des Weizenkeims ähnelt.