Wie man Ziegenmilch zu Hause verarbeitet

Video: Selbstgemachtes aus Ziegenmilch: Nichts zu meckern! | Zwischen Spessart und Karwendel | BR

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Was du brauchst

Frische Ziegenmilch zu trinken ist eine neue Erfahrung, die Sie sicherer machen können, indem Sie sie zu Hause verarbeiten. Dies beinhaltet das Pasteurisieren, um potenziell schädliche Bakterien zu zerstören. Obwohl ein hausgemachter Pasteurisierer verwendet werden kann, ist es auch möglich, Ihren Herd so einfach zu verwenden, wie Gail Damerow, Autor von "Your Goat", sagt.

Anweisungen

Pasteurisierung von Ziegenmilch (Objekt auf weiß - Küchengerät - Metall Kochtopf Bild von Aleksandr Ugorenkov von Fotolia.com)

Bereiten Sie Ziegenmilch für die Verarbeitung vor. Füllen Sie vorsichtig 2 bis 3 l in den zuvor gereinigten Eimer. Füllen Sie die Pfanne mit ausreichend Wasser und erreichen Sie so viel Milch wie der Eimer. Lassen Sie ihn in einem Wasserbad. Stellen Sie die Pfanne auf einen der vorderen Münder Ihres Ofens. So entsteht ein einfacher Doppelkocher, der Ihre Milch während des Erhitzungsprozesses brutzelt, so Gail Damerow.
Befestigen Sie ein Süßigkeitsthermometer an der Seite des Edelstahleimers. Stellen Sie sicher, dass die Spitze in die Milch eingeführt wird, aber nicht den Boden des Eimers berührt. Die meisten von ihnen verfügen über einen seitlichen Clip aus Metall, mit dem Sie ihn am Behälter befestigen können.
Die Flamme bei mittlerer Hitze erwärmen und die Milch langsam auf 74 ° C erhitzen. Mischen Sie es mit einem Löffel oder einer Pfanne, um die Hitze bei steigender Temperatur zu verteilen. Überwachen Sie diese Variation, während Sie die Milch rühren. Achten Sie darauf, das Thermometer nicht zu entfernen oder den Löffel aus der Milch zu nehmen, um eine erneute Kontamination mit Bakterien zu vermeiden.
Halten Sie die Temperatur hoch. Wenn die Ziegenmilch 74 ° C erreicht hat, halten Sie diese Temperatur 30 Sekunden lang aufrecht. Schalten Sie danach die Hitze ab und nehmen Sie den Eimer vorsichtig aus der Warmwasserschale.
Kühlen Sie die Milch schnell ab. Stellen Sie den Eimer mit heißer Milch in eine Schüssel mit Eiswasser und mischen Sie sie langsam, während sie abkühlt. Ziel ist es, dass die Temperatur 5 ° C erreicht.
Lagern Sie Ihre pasteurisierte Ziegenmilch. Gießen Sie es vorsichtig in Ihre sterilen Glasgefäße und schließen Sie sie. Reinigen Sie alles, was auf den Seiten der Behälter verschüttet ist, und lagern Sie sie im unteren Fach des Kühlschranks.