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Hartkäse sind auch als Hartkäse oder Käse zum Reiben bekannt. Die Reifungszeit ist für Käse dieser Art länger als für Weichkäse. Dieser Prozess beeinflusst die Textur und den Geschmack des Käses sowie die Haltbarkeit. Viele Arten von Hartkäse können frisch oder ungeöffnet gekauft werden.
Produktion
Die Herstellung von Hartkäse ähnelt der von anderen Käsesorten. Quark (dicke Feststoffe, die durch die Koagulation von Milch gebildet werden) werden normalerweise gepresst oder gekocht, um so viel Serum wie möglich zu entfernen. Zu viel Serum macht das Endprodukt leichter verderben. Der große Unterschied in der Produktion entsteht während des Alterns. Bei Hartkäse ist diese Zeit länger als bei Weichkäse. Es ist üblich, dass Käse dieses Typs über Jahre hinweg gereift werden, nicht nur Monate.
Textur und Geschmack
Viele Hartkäse erweichen beim Erhitzen, schmelzen jedoch normalerweise nicht wie weicher Käse. Die Textur von Hartkäse ist normalerweise kristallin, weil der Eiweiß- und Aminosäureabbau mit zunehmendem Alter des Käses erfolgt. Solche knusprigen Kristalle haben einen intensiven Geschmack, der für Käse dieses Typs wünschenswert ist. Hartkäse ist sehr lecker und manchmal scharf. Sie können je nach Sorte süß, salzig, mandelförmig oder akzentuiert sein.
Verwendet
Hartkäse wird in der Regel gerieben und auf Nudeln verteilt, um mehr Geschmack zu erzielen. Sie können auch in Salaten, gebackenen Gerichten und Pizzen verwendet werden. Viele Leute konsumieren diese Käsesorte in dünnen Scheiben mit Früchten, Crackern oder Broten. Hartkäse kommt in der italienischen Küche häufig vor, aber auch Sorten aus der Schweiz, Mexiko, Griechenland, Frankreich und Spanien werden in der jeweiligen Küche verwendet.
Beliebte Arten
Eine der bekanntesten und verfügbaren Arten von Hartkäse ist Parmesan. Romano, Grana Padano und Alter Asiago sind italienische Käsesorten, die Parmesankäse ähneln. Die Sbrintz der Schweiz und die Mimolette oder Boule de France ähneln ebenfalls Parmesan. Der Cotija, auch Queso Añejado (gealterter Käse) genannt, ist ein spröder weißer Käse, der in vielen mexikanischen Gerichten verwendet wird. Monterey Jack und Gouda sind auch gealtert und ihre Textur und ihr Geschmack unterscheiden sich stark von den frischen Sorten.