Inhalt
Salami ist eine Kombination aus Fleisch, Fett und Gewürzen, die miteinander vermischt, verpackt und gealtert werden. Der Alterungsprozess variiert je nach Salamis-Typ, die meisten werden jedoch trocken gealtert. Die Reifung dauert bis zu 69 Tage.
Lagerzeit
Die getrocknete Salami gilt als stabil vom Regal und kann bis zu einem Jahr geschlossen und ohne Kühlung aufbewahrt werden. Einmal geöffnet, kann es für einen Monat gekühlt oder bis zu sechs Monate eingefroren werden.
Speichermethoden
Laut Murray's Cheese-Website sollte die geschlossene Salami in einer braunen Papiertüte in der Speisekammer aufbewahrt werden. Das Fleisch ist extremen Temperaturen ausgesetzt, heiß und kalt, sieht aber in kühlen, trockenen Räumen gut aus.
Schimmel
Salami aus Italien, Osteuropa und San Francisco kann eine dünne Schicht weißer Schimmelpilze aufweisen, die zur Geschmacksentwicklung beitragen und als wünschenswert betrachtet werden. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten gibt es nichts Falsches an Schimmel, jedoch kann derselbe von der Oberfläche abgewaschen werden, bevor er bedient wird. Murray's Cheese sagt, Rotschimmel sei ein Anliegen.