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Bakterien der Gattung Salmonellen werden bei den Temperaturen abgetötet, bei denen wir normalerweise Speisen zubereiten. Beim Kochen werden außerdem die beiden von Salmonellen erzeugten Toxine inaktiviert.
Das Bakterium Salmonellen
Die Salmonellenart hat mehr als 2.500 Serotypen. Es wird angenommen, dass zwei Arten, Salmonella enteritidis und Salmonella typhimurium, für die meisten Fälle der Intoxikation durch dieses Bakterium beim Menschen verantwortlich sind.
Betroffene Lebensmittel
Achtzig Prozent der durch Salmonella Enteritidis verursachten Vergiftungen stammen aus dem Verzehr von Malveeiern. Salmonella Typhimurium kann in Fleisch, Wildfleisch, Geflügel, nicht pasteurisierten Milchprodukten und kürzlich in Erdnussbutterprodukten gefunden werden.
Malcozed Eier können eine Quelle von Salmonellen sein (Aleksandra Duda / iStock / Getty Images)
Eier kochen
Eier sollten gekocht werden, bis sie weich sind. Die Alternative ist, sie durch pasteurisierte Eier zu ersetzen.
Fleisch kochen
Fleisch und Wild müssen auf mindestens 60 ° C Innentemperatur gekocht werden. Die Vögel müssen mit einer Innentemperatur von mindestens 70 ° C gekocht werden.
Hygiene
Obwohl Kochen die Salmonellenbakterien abtötet, können gekochte und verzehrfertige Lebensmittel infiziert werden, wenn sie mit kontaminierten Händen, Utensilien und Arbeitsplatten in Kontakt kommen. Daher sollte die Hygiene nach Kontakt mit Lebensmitteln mit hohem Risiko erfolgen.
