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Allergien gegen Weizen und Vollkornprodukte beziehen sich spezifisch auf eine plötzliche und schwere Reaktion auf bestimmte Proteinkomponenten von Weizen und anderen Vollkornprodukten. Zu diesen Elementen gehören Albumin, Gliadin, Globulin und Glutenin (Gluten). Es ist eine Autoimmunreaktion des Körpers auf diese Verbindungen. Allergische Reaktionen können durch den Verzehr von Lebensmitteln, die Weizen oder Vollkornprodukte enthalten, oder durch Einatmen von Mehl, das auch die Elemente enthält, verursacht werden.
Anzeichen und Symptome
Symptome, die gewöhnlich innerhalb weniger Minuten nach dem Verzehr oder Einatmen von Weizen oder anderen Körnern enthaltenden Produkten auftreten, sind Asthma, Husten, Atembeschwerden, Niesen, tränende Augen, Pruritus, Gas, Übelkeit oder Erbrechen bei bestimmten Personen. Einige Antworten können fatal sein.
Ein klassisches allergisches Symptom (oder eine anaphylaktische Reaktion) ist die geschwollene Nase. Histamine bewirken, dass Zellen in den inneren Geweben Flüssigkeit zurückhalten. Die Nase kann geschwollen sein, aber das ist nicht ernst. Die anaphylaktische Reaktion ist jedoch schwerwiegend, wenn sie in den Geweben von Mund, Zunge und Rachen auftritt. Sie werden so überempfindlich, dass sie schnell anschwellen und den Atem blockieren. Die Patienten leiden an Atemnot, können ersticken und sterben, wenn sie keine Notfallbehandlung erhalten.
Nahrungsmittelallergien werden jedoch als selten angesehen. Schätzungsweise weniger als 1% der Menschen leiden an echten Nahrungsmittelallergien. Die Symptome einer Nahrungsmittelallergie sind in der Regel deutlicher als die von Intoleranz und lassen sich viel leichter diagnostizieren.
Diagnose
Es reicht nicht aus, nur die Symptome zu überprüfen, um sicher zu sein, ob eine Person allergisch auf Weizen und Vollkorn reagiert oder ob es sich nur um eine Intoleranz handelt. Sie sollten zum Arzt gehen. Er wird Screening-Methoden anwenden, um eine Allergie gegen diese Lebensmittel zu diagnostizieren, z. B. klinische Beurteilungen der Familiengeschichte, der Krankengeschichte und der Ernährung. Ärzte schreiben auch Labortests vor, wie den RAST-Test (Radioallergosorbent Test), einen Bluttest, mit dem untersucht wird, auf welche Substanzen die Person allergisch reagiert. Darüber hinaus kann auch ein Hauttest durchgeführt werden, bei dem einige Tropfen eines bestimmten gereinigten Allergens vorsichtig unter die Hautoberfläche injiziert werden, um das Vorhandensein einer Allergie zu erkennen. Die zuverlässigste Methode zur Diagnose von Vollkornallergien ist der Ausscheidungstest, bei dem der Arzt bestimmte Lebensmittel oder Zutaten entfernt, die die Ernährungssymptome des Patienten verursachen können.
Behandlung
Da Diäten zur Entfernung von Weizen und anderen Vollkornprodukten für den Patienten und seine Familie schwierig sind, sollte die Behandlung von einem Ernährungsberater überwacht werden, der Rezepte ohne Weizen durchläuft und dafür sorgt, dass die Person über eine ausreichend ernährte Ernährung verfügt. Patienten, die allergisch gegen Weizen mit Glutensensibilität (oder Gliadin) sind, sollten auch Getreide wie Hafer, Roggen und Gerste, die Gluten enthalten, vermeiden.