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Für die Herstellung von Teigwaren wird traditionell Grießmehl verwendet, da es die Form und Textur des Teigs während des Trocknens und Backens beibehält. Grieß wird auch zur Herstellung von Couscous verwendet. Da es sich um Hartweizen handelt, wird der Grießbrei den Kochvorgang besser abwickeln als die anderen. Um es durch andere Körner zu ersetzen, versuchen Sie es mit Mengen, die die gewünschten Ergebnisse erzielen.
Kamut-Mehl
Kamut, ein Getreide aus dem alten Ägypten, hat einen viel höheren Nährwert als gewöhnlicher Weizen. Es wird aus einem Frühlingsweizen hergestellt. Darüber hinaus wird es von den meisten Menschen, bei denen eine Glutenallergie diagnostiziert wird, gut vertragen.
Dinkelmehl
Dinkelmehl wird, wie auch das vorherige Mehl, von Weizen- oder Glutenallergien relativ gut vertragen. Es enthält viel weniger Gluten als Weizen, ist aber nicht frei davon.
Vielschichtiges Mehl
Das vielschichtige Mehl wird gewöhnlich aus weicherem Weizen als Grieß hergestellt und kann es gut ersetzen. Es wird jedoch nicht empfohlen, Teigwaren herzustellen. Die mit diesem Mehl hergestellten Teigwaren sollten in viel Wasser gekocht und sehr heiß serviert werden, sonst erhalten sie eine weiche Konsistenz.
Reismehl
Reismehl kann ein guter Ersatz für Grießmehl sein, um Teigwaren oder Kuchen herzustellen. Es ist auch ein guter Ersatz für Glutenallergiker. Die mit diesem Mehl hergestellten Teigwaren haben jedoch einen deutlichen Reisgeschmack.
Amaranth Mehl
Amaranth ist ein uraltes Getreide, das vor der spanischen Invasion im Jahre 1500 die traditionelle Nahrung für die Azteken war. Es ist glutenfrei und eignet sich gut für Pasta oder Kuchen. Enthält hohe Mengen an Kalzium und Magnesium. Amaranth-Körner können auch gekocht werden und dienen als Ersatz für Reis.
Quinoamehl
Quinoa, ein uraltes Getreide mit mehr als 5.000 Jahren Ursprung in den südamerikanischen Anden, gilt in einigen Regionen als heiliges Getreide für Stämme. Es wurde gepflanzt, um Inkaarmeen zu ernähren. Es ist ähnlich wie Amaranth und enthält mehr Eiweiß als jedes andere Getreide. Es ist auch ein guter Ersatz für Grieß in Rezepten für Pasta und andere Stärken.
Kichererbsenmehl
Spitzenkörner oder -färbungen sind beliebte Grießersatzstoffe, vor allem, wenn der Grund Glutenallergie ist. Dieses Mehl wird auch als Grasmehl bezeichnet.