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Gluten ist Bestandteil mehrerer Körner, darunter Gerste, Roggen und Weizen. Fast 15% der Menschen leiden an einer Glutenallergie oder -intoleranz, weshalb es wichtig ist, Nahrung ohne diese Komponente zu finden. Molkeprotein, das aus Milch gewonnen wird, ist eine gute Proteinquelle. Aber kann es glutenfrei eingenommen werden?
Molke
Molke ist ein Protein, das in Milch und Milchprodukten vorkommt. Etwa 20% des Proteins in der Milch ist Molke, während die anderen 80% Casein sind. Molke ist in Pulverform erhältlich und kann bei Zugabe zu Lebensmitteln den Proteingehalt erheblich erhöhen. Es ist ein hochwertiges Protein, da es Aminosäuren enthält und leicht verdaulich ist und vom Körper aufgenommen wird. Molke und Kasein in der Milch können allergen sein.
Gluten
Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Gerste, Roggen und Weizen enthalten ist. Es hat elastische Eigenschaften, die dem Brot helfen, Luftblasen zu bilden, wenn es wächst, und gibt ihm die gekaute Textur, wenn es gekocht wird. Allergien und Gluten-Unverträglichkeit sind bei Menschen üblich und für Zustände wie Zöliakie verantwortlich.
Das Vermeiden von Gluten kann schwierig sein, da es häufig in verschiedenen Lebensmitteln versteckt ist. Menschen mit dieser Allergie sollten Instant-Kaffee, Vitamine, Wurst oder Fleischsauce vermeiden, da alle Gluten enthalten können. Dieses Protein kann auch in Gegenständen wie Lippenstiften, Vitaminen und Zahnpasta gefunden werden. Aufgrund des Bewusstseins für Glutenallergien finden sich häufig die Sätze "Gluten enthalten" und "Weizenprodukte enthalten" auf der Verpackung.
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Allergien und Unverträglichkeiten gegen Weizen und Milch treten häufig bei ein und derselben Person auf, sodass die Einbeziehung von Molkeprotein in Ihrer Nahrung kompliziert wird. Menschen mit Glutenallergie haben Zellen im Dünndarm, die nicht richtig funktionieren. In diesen Fällen können Zellen, die zur Produktion von Laktase bestimmt sind, keine Laktose (Milchzucker) abbauen. Deshalb vertragen so viele Menschen mit Glutenallergie keine Milch. Bei dieser Verbindung handelt es sich nicht um Molkeprotein. Da Milch jedoch Molke enthält, muss bei einer Laktoseintoleranz häufig beides vermieden werden.
Reines Molkeprotein
Da Molke ein hochwertiges Protein ist, ist es in Pulverform weit verbreitet. Reines Protein enthält kein Gluten und ist für diejenigen sicher, die es nicht aufnehmen können. In der industriellen Verarbeitung kann es jedoch gelegentlich zu Kreuzkontaminationen kommen (die Maschine, die das Molkeprotein verpackt hat, kann Weizenmehl enthalten). Wenn Sie allergisch gegen Gluten sind, suchen Sie auf der Verpackung nach dem Satz "Glutenfrei".
Vorteile von Molke
Es kann nicht nur bei einer glutenfreien Diät konsumiert werden, sondern es ist einigen Personen mit dieser Diät gelungen, Gluten durch Molke zu ersetzen. In der Tat kann Molkeprotein allein Textur hinzufügen und eine gute Konsistenz ergeben, wenn es zu Rezepturen hinzugefügt wird.