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Tamarindenbäume kommen in Indien und im tropischen Afrika vor und produzieren flache Hülsen, die viel Morgen und saftige Samen enthalten. Tamarindensamen kommen in vielen asiatischen und afrikanischen Gerichten vor, sind aber in der indischen Küche am prominentesten. Genießen Sie den süß-sauren Geschmack von Tamarindensamen und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften - einschließlich der Fähigkeit, das Verdauungssystem zu beruhigen -, indem Sie sie in die Ernährung einbeziehen.
Toast
Viele Menschen essen gerne Tamarinden-Toastsamen. Entfernen Sie die Schale von einer Tamarindenkapsel und essen Sie, wenn Sie möchten, das rohe Fruchtfleisch. Die Samen in einer Pfanne fünf Minuten lang bei mittlerer Hitze überziehen. Schütteln Sie die Pfanne gelegentlich, damit die Samen gleichmäßig braten. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie die äußere Schale mit den Zähnen zerbrechen, und entfernen Sie die Samen mit den Fingern. Die Samen sind immer noch sehr hart, daher müssen Sie sie eventuell kauen und saugen, bevor Sie sie schlucken können. Sie sagen, dass das Kauen von Tamarindensamen bei der Verdauung helfen kann.
Fleischsaucen
In Südindien ist die Paste aus Tamarindensamen der Hauptbestandteil vieler Saucen, die zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Kaufen Sie getrocknete Tamarindenpulverkuchen und -samen von asiatischen Gewürzmärkten und lassen Sie die Blöcke etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Wasser abseihen, um harte Samen und Zellstofffasern zu entfernen. Tamarindenmarinade mit Essig oder zusätzlichen Gewürzen kombinieren, um mehr Geschmack zu erzielen. Kochen Sie das Fleisch in der Marinade bis es weich ist, und servieren Sie es zusammen mit Reis und Brot.
Linsengeschirr
Linsen sind ein Hauptgericht der indischen Küche und der Mittelpunkt vieler indischer vegetarischer Gerichte. Fügen Sie den Linsengerichten mehr Geschmack hinzu, indem Sie das Gemüse in Tamarindenwasser kochen. Nachdem Sie Blöcke aus getrockneten Tamarinden in heißes Wasser getaucht haben, lassen Sie das Fruchtfleisch und die Samen aus dem Wasser ab und bringen Sie zum Kochen. Linsen dazugeben und weich garen. Wenn nötig, gießen Sie mehr Wasser in die Tamarindenbasis, um zu verhindern, dass die Hülsenfrüchte an der Pfanne hängen bleiben. Linsen haben einen süßen Geschmack, der würzige Gerichte und herzhafte Brote ergänzt.
Brot
Tamarinde ist eine gute Ergänzung zu Broten. Einige Köche mahlen Tamarindensamen zu feinem Mehl und verwenden sie als Hauptzutat in Brot. Andere indische Köche verwenden Tamarindensaft aus Fruchtfleisch und Samen als flüssigen Bestandteil von Brot aus Weizen- und Reismehl.Säuregehalt kann auch für süße Fruchtbrote hinzugefügt werden, indem Tamarindenkernstückchen in den Brotteig gebogen werden, genau wie Datteln oder Rosinen. Servieren Sie Tamarindenbrot zu jedem südindischen Gericht.