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Der ursprüngliche Balsamico-Essig reift in Modena (Italien) seit Jahrzehnten in Holzfässern. Die Produkte, die auf fast jedem Markt zu finden sind, sind eigentlich ein Weinessig mit Süßstoff und Karamellfarbe. Aber Balsamico-Essig verderbt nicht, unabhängig von Qualität und Preis.
Säuregehalt
Balsamico-Essig ist von Natur aus selbständig. Die Kohlenhydrate der Trauben werden zuerst in Alkohol umgewandelt und in einem zweiten Prozess wird der Alkohol in Essigsäure umgewandelt. Gewöhnliche Essige enthalten 4 bis 8% Essigsäure. Obwohl der Balsamico süßer schmeckt als die anderen, ist er tatsächlich saurer. Viele vermarktete Balsamico-Essige haben auf dem Etikett ein Verfallsdatum. Die vom Vinegar Institute durchgeführten Studien haben jedoch bestätigt, dass das Produkt unbegrenzt frisch bleibt.
Mutter
Gelegentlich kann es vorkommen, dass eine geleeartige Substanz auf dem Balsamico-Essig schwimmt. Dieses Material wird "Mutter" genannt und ist die im Rahmen des Fermentationsprozesses erzeugte Cellulose; Seine Anwesenheit bedeutet einfach, dass nicht alle in den Trauben enthaltenen Kohlenhydrate vollständig in Essigsäure umgewandelt wurden. Diese Substanz ist harmlos und beeinträchtigt nicht die Qualität des Produkts. entferne es einfach. Ironischerweise wird es normalerweise in teuren und gealterten Fässern von Balsamico-Essig gefunden; Die kommerziellen Typen sind im Allgemeinen pasteurisiert.
Sedimentation
Möglicherweise stellen Sie fest, dass sich im Essig Sedimentation befindet. Es sind harmlose Reste von Trauben oder Fruchtschalen, die sich nicht vollständig aufgelöst haben, und bedeuten nicht, dass der Essig verdorben ist. Schütteln Sie die Flasche und das Sediment verschwindet.
Über uns
Die Kunst der Herstellung von Balsamico-Essig ist vergleichbar mit der Weinproduktion. Der Prozess, der zehn Jahre oder länger dauern kann, beginnt mit der Gärung der Trauben und deren anschließender Reifung in einer Abfolge von immer kleineren Fässern aus Holz wie Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche und Wacholder. Verschiedene Hersteller verwenden ihre eigenen Formeln, um unverwechselbare Aromen und Farben als Signatur zu kreieren. Die Werbespots werden jedoch so produziert, dass sie lediglich den Geschmack und das Aussehen des traditionellen Produkts nachahmen. Dazu werden Süßstoffe auf Essigbasis hinzugefügt.