Inhalt
Pflanzenpigmente Lutein und Zeaxanthin sind Antioxidantien. Gute Quellen für Lutein und Zeaxanthin sind neben anderen Lebensmitteln auch verschiedene Gemüsesorten. Frische Rohkost ist am besten, wenn es darum geht, die meisten Nährstoffe pro Portion zu erhalten. Eine Studie des Journal of American College of Nutrition aus dem Jahr 2004 kam zu dem Schluss, dass "es immer mehr Hinweise darauf gibt, dass Lutein und Zeaxanthin zum Schutz vor verschiedenen altersbedingten Krankheiten, einschließlich Katarakten und damit verbundener Makuladegeneration, beitragen können. Altern und andere Krankheiten wie Demenz ".
Grüne Blätter
Essen Sie dunkelgrünes Blattgemüse, um die Menge an Lutein und Zeaxanthin in Ihrer Ernährung zu erhöhen. Die drei besten Quellen für Lutein und Zeaxanthin in der Kategorie grünes Blattgemüse sind Grünkohl, Spinat und Kohl. Roher Grünkohl enthält ungefähr 39.000 µg Lutein pro 100 g Portion und 22.000 µg Zeaxanthin pro 100 g Portion. Der gekochte und gefrorene Grünkohl ist ungefähr die Hälfte. Roher Spinat enthält ungefähr 10,2 Tausend µg Lutein pro 100 g Portion und 331 µg Zeaxanthin pro 100 g Portion. Frischer roher Spinat enthält wie Grünkohl die meisten Nährstoffe pro Portion. Rohkohl enthält ungefähr 16.300 µg Lutein pro 100 g Portion und 270 µg Zeaxanthin pro 100 g Portion. Wie bei Grünkohl ist Rohkohl besser. Andere grüne Blattgemüse, die auch reich an Lutein und Zeaxanthin sind, sind Rübe, Mangold, Senf und grüner Löwenzahn.
Anderes Obst und Gemüse
Roher Brokkoli enthält etwa 1.900 µg Lutein pro 100 g Portion und 1.000 µg Zeaxanthin pro 100 g Portion. Frische rote Paprika bieten große Mengen an Lutein mit 6.800 µg pro 100 g Portion. Orangenpaprika ist mit 1600 µg pro 100 g Portion eine hervorragende Quelle für Zeaxanthin. Mais in Dosen enthält etwa 520 µg Zeaxanthin pro 100 g Portion und gefrorener Mais 375 µg Zeaxanthin pro 100 g Portion. Mandarinen enthalten ungefähr 55 µg Lutein und 112 µg Zeaxanthin pro 100 g Portion, während Orangensaft 40 µg Lutein und 80 µg Zeaxanthin pro 100 Gramm Portion enthält.
Kräuter und Gewürze
Viele frische Kräuter haben die Vorteile von Lutein und Zeaxanthin. Rohe Petersilie enthält 10.200 µg einer Kombination aus Lutein und Zeaxanthin. Basilikum enthält einen hohen Anteil an Lutein und Zeaxanthin sowie andere Nährstoffe. Der Gehalt an Lutein und Zeaxanthin im Basilikum beträgt 5.650 µg pro 100 g Portion. Paprika wird aus rotem Pfeffer gewonnen und häufig verwendet, um Saucen, Suppen oder Fleisch Farbe zu verleihen. Es ist auch reich an Lutein und Zeaxanthin, mit einer Kombination von 13.000 µg pro 100-Gramm-Portion.
Eier
Die Zugabe von Ringelblumenblüten zum Hühnerfutter erzeugt Eigelb, das voller Lutein ist. Je orangefarbener ein Eigelb ist, desto mehr Lutein ist vorhanden. Eier sind 2.300 mcg pro 100 Gramm Portion.