Wie man Bier ohne Hopfen macht

Video: Ein Bier ganz ohne Hopfen - das Gruit Ale | Brautag #15

Inhalt

Anweisungen
Fermentar ein grußbier
Wie
Was du brauchst

Hopfenfreie fermentierte Biere sind als Gruit Ale bekannt. Es wird zum Würzen und Konservieren von Bier verwendet und wurde in den letzten Jahrhunderten fast ausschließlich in seiner Fermentation verwendet. Gruit Ale wird jedoch aus einer Vielzahl von Gemüsen oder Kräutern hergestellt, um es zu schmecken und zu konservieren, wird jedoch seit dem Mittelalter selten gesehen. Beachten Sie, dass die folgenden Anleitungen für erfahrene Hobbybrauer sind, da der Brauprozess relativ schwierig ist. Möglicherweise müssen Sie Online-Bierversorgungsgeschäfte untersuchen, um die besten Zutaten zu finden.

Anweisungen

Gruit Ale kann für Hobbybrauer eine interessante Herausforderung sein (Bierbild von Victor M. von Fotolia.com)

Fermentar ein grußbier

Mahlen Sie das deutsche Pilsner Malz 20 Minuten bei 175 ° C.
20 l Wasser auf 80 ° C erhitzen
Erstellen Sie einen Ordner, indem Sie das Malz (mit der Mühle) zertrümmern, wobei jeder Typ zu einem Zeitpunkt beginnt, angefangen mit hellem Englisch und einschließlich des deutschen gerösteten Pilsners. Fügen Sie sie dem heißen Wasser hinzu.
Behalten Sie die Pulpen-Temperatur für 85 Minuten bei 70 ° C bei, damit sich komplexe Glucose-Ketten in fermentierbare Zucker zerlegen lassen.Dieser Vorgang wird als Verzuckerung bezeichnet.
Erhöhen Sie die Temperatur der Paste auf 76 ° C und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Dieser als "der Haferbrei" bekannte Schritt beendet die enzymatische Aktivität und erhöht den Fluss der Zuckerlösung, die jetzt als Most bekannt ist.
Sprühen Sie den Most mit 23 L Wasser bei 76 ° C im Sprühbehälter. Tun Sie dies sorgfältig und gleichmäßig. Dieser Vorgang wird als "Spritzen" bezeichnet.
Den Most zum Gärungskessel geben und 30 Minuten kochen lassen.
28 g Kräuter dazugeben und weitere 30 Minuten kochen.
Vom Kochtopf nehmen, die Würze mit dem Stoffbeutel filtrieren und mit dem Kühler schnell auf 21 ° C abkühlen.
Gießen Sie den Most in den Fermenter und fügen Sie die Hefe hinzu.
Die restlichen Kräuter in den Baumwollbeutel geben und auf den Fermenter warten. Verschließen Sie es mit dem Deckel und der Vakuumkammer.
Lassen Sie das Bier 3 Wochen gären, entfernen Sie es mit einem Siphon für Flaschen, schütteln und verschließen Sie den Stopfen.