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Die meisten traditionellen mexikanischen Speisen enthalten kein Gluten, besonders wenn Sie sie von Anfang an zu Hause zubereiten. Tatsächlich sind Weizentortillas die einzigen Elemente, die Gluten enthalten und in der mexikanischen Küche weit verbreitet sind. Wenn Sie verarbeitete oder verarbeitete mexikanische Lebensmittel kaufen, überprüfen Sie die Etiketten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Konservierungsstoffe und Geschmacksstoffe auf Weizenbasis wie Lecithin, Dextrin oder hydrolysiertes Pflanzenprotein enthalten.
Produkte von Hirse
Maisprodukte, die in der mexikanischen Küche weit verbreitet sind, enthalten kein Gluten. Zu den mexikanischen Maisprodukten zählen Tortillas, Tortilla-Chips, Masa-Masa (in der Tamale-Masse verwendet) und Hominie. Obwohl Mais Getreide ist, enthält es nicht das als Gluten bekannte Protein, das in anderen Körnern wie Weizen und Gerste vorhanden ist. Sein Mangel an Gluten macht es für die Zubereitung von fermentiertem Brot ungeeignet, sofern es nicht in Verbindung mit Weizenmehl verwendet wird. Mais ist jedoch vielseitig und nützlich für andere Zwecke wie Suppen, Eintöpfe und Saucen.
Bohnen
Bohnen, das grundlegende pflanzliche Eiweißfutter der mexikanischen Küche, enthalten kein Gluten. Schwarze Bohnen und geschälte Bohnen werden in mexikanischen Gerichten am häufigsten verwendet. Da Konserven oft Konservierungsstoffe enthalten, die Gluten enthalten können, ist es am besten, die Bohnen zu Hause zuzubereiten. Beginnen Sie mit getrockneten Bohnen und lassen Sie sie von Tag zu Tag in ausreichend Wasser einweichen. Wasser wechseln und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ein oder zwei Stunden unbedeckt garen, bis sie weich ist.
Salsa
Salsa ist das wichtigste Gewürz, das in mexikanischer Küche verwendet wird. Es enthält kein Gluten, es sei denn, Sie kaufen eine industrialisierte Salsa, die ein Konservierungsmittel mit Gluten enthält. Überprüfen Sie die Zutaten auf den Salsa-Etiketten und kaufen Sie im Idealfall eine Sorte, die nur Zutaten enthält, die den Namen erkennen, wie Tomaten, Paprika und Essig. Um hausgemachte Salsa zuzubereiten, backen Sie Paprika und Tomaten im Ofen bei 230 Grad, bis sie weich sind, aber nicht dunkel. Entfernen Sie die Stiele und kneten Sie die Tomaten und Paprika zusammen mit Koriander, Essig und Salz.