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Senf ist ein sehr beliebtes Gewürz und anfangs war es eine Paste aus gemahlenen Samen und Most oder ungegorenem Wein. Es ist eines der ältesten und am weitesten verbreiteten Gewürze. Die alten Chinesen, Griechen und Römer hatten es vor Jahrhunderten als Gewürz für den Alltag verwendet. Derzeit werden Tonnen von Senf konsumiert. Es gibt verschiedene Arten von Gewürzen, darunter Gelb, Dunkel und Dijon.
Gelber Senf
Gelber Senf wird in Brasilien am meisten konsumiert. Es ist ein mildes Gewürz, das sich perfekt mit vielen Lebensmitteln verbindet. Sein Farbton von leuchtendem Gelb kommt von der Einbeziehung von Kurkuma in das Rezept. Eine Portion entspricht einem Teelöffel nur 56 mg Natrium sowie geringe Mengen Kohlenhydrate, Fett, Ballaststoffe, Zucker und Eiweiß.
Dunkler Senf
Diese Art von Senf hat eine höhere Konzentration an dunklen Senfsamen, die für seine braune Färbung und den würzigeren Geschmack verantwortlich sind. Es wird häufig in indischen, chinesischen und japanischen Küchen verwendet. Gewürzt wird es vor allem von Menschen geschätzt, die heiße Gerichte mögen. Der dunkle Senf stammt von einer Pflanze mit Blumen derselben Familie wie Rucola, Rettich und Wasabi.
Senf Dijon
Der Dijon-Senf wird trotz seines Namens meistens außerhalb der französischen Stadt Dijon produziert. Es wurde 1865 entwickelt, als Jean Naigeon den Essig im traditionellen Rezept durch unreifen Traubensaft ersetzte. Wein steht auch auf der Zutatenliste; Normalerweise Burgund oder Weiß. Ein Teelöffel enthält fünf Kalorien und 120 mg Natrium, einen viel höheren Gehalt als gelben Senf.
Andere aromen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den traditionellen Senf zu würzen oder den Geschmack zu verändern. Kaufen Sie gewürztes Pulver, das auf jedem Markt verkauft wird, und mischen Sie es mit Eiswasser und Ihrem Lieblingssenf, um ein neues Gewürz zu kreieren. Chinesischer Senf wird wegen seines scharfen würzigen Geschmacks nur von den mutigsten Enthusiasten konsumiert. Saucen auf Senfbasis sind etwas weniger feurig, aber nur ein bisschen. Diese Produkte können einen hohen Gehalt an Natrium oder Ei enthalten. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig, wenn Sie Lebensmitteleinschränkungen haben.