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Austern sind eine Art von Meeresfrüchten, die aus einem kleinen Stück Fleisch in einer Klappschale bestehen. Muscheln öffnen sich bei leichter Hitze von selbst.Wenn Sie sie genießen möchten, müssen Sie ihre Öffnung erzwingen, um das innere Fleisch zu erreichen, ein Vorgang, der als Beschuss bekannt ist. Die Austernschalen sind hart, daher kann eine falsche Technik zu Verletzungen führen.
Hardware
Vergewissern Sie sich, dass Sie über die richtigen Werkzeuge verfügen, bevor Sie die Austern abziehen. Wählen Sie zu diesem Zweck ein bestimmtes Messer aus. Verwenden Sie niemals ein gewöhnliches Messer - Sie riskieren nicht nur, dass die Klinge verbogen wird, sie kann auch durch die Schalen rutschen und sie schneiden. Ein Austernmesser hat einen Dickenregler, der eine Kontrolle der Klinge ermöglicht, die sich unter dem Druck der Schale nicht verbiegt. Es wurde speziell zum Schälen von Austern entwickelt. Verwenden Sie daher kein anderes Messer oder Werkzeug als Ersatz. Sie benötigen auch ein Handtuch oder Handschuhe, um Ihre Hände zu schützen und die Austern während des Prozesses fester zu kontrollieren.
Vorbereiten
Bevor Sie mit dem Öffnen Ihrer Austern beginnen können, müssen Sie vorbereiten. Schalen neigen dazu, Sand, Schmutz und andere Rückstände zurückzuhalten, die vor dem Abschälen gereinigt werden müssen. Sie können sie nicht einfach reinigen, sobald sie geöffnet sind, da das Wasser den natürlichen Geschmack des Fleisches wegspülen kann, wodurch es unansehnlich bleibt. Legen Sie die Austern unter einen kalten Wasserstrom und lockern Sie die Rückstände vorsichtig mit einer Nylonbürste. Trocknen Sie sie gründlich ab, bevor Sie sie öffnen. Wasser an der Außenseite der Schalen kann dazu führen, dass sie rutschig bleiben.
Methode
Legen Sie einen weichen Handschuh an, um die Hand zu schützen, die die Austernschale hält. Der Handschuh hilft auch dabei, die Schale effektiv zu erfassen. Wenn Sie keinen bestimmten Handschuh haben, falten Sie ein Handtuch zwei- oder dreimal in der Hälfte. Legen Sie das gefaltete Handtuch in die Hand, um es als improvisierten Handschuh zu verwenden. Legen Sie eine Auster mit der gekrümmten Seite nach oben mit dem Handschuh in die Hand. Platzieren Sie die Klinge des Messers in einem der Gelenke oder in den Ecken, an denen die obere und die untere Schale befestigt sind. Schieben Sie die Klinge in das Gelenk und drehen Sie das Messer vorsichtig hin und her, bis sich die Rinde öffnet. Legen Sie die Klinge unter das Fleisch, um den Muskel zu lockern, der sie in der Schale hält, und drücken Sie das Fleisch aus der Schale.
Servieren
Rohe Austern werden normalerweise in der Schale serviert, um zu erkennen, dass das Fleisch von einer Auster stammt, und um eine attraktivere Präsentation zu erhalten. Nehmen Sie eine leere Schale und falten Sie die obere Schale, bis die Verbindung vollständig bricht, und verlassen Sie die flache untere Halbschale. Das Fleisch in die Mitte der Halbschale geben und servieren.