Inhalt
- Heißes Rauchen
- Kaltes Rauchen
- Leben im Regal beim Öffnen
- Verwendet für heißen geräucherten Lachs
- Rezepte für neuen Lachs
Der Lachs wird normalerweise heiß geräuchert oder durch eine Salzmethode gehärtet. Beide Methoden konservieren Fische sehr gut und erhöhen die Haltbarkeit, obwohl unterschiedliche Methoden unterschiedliche Texturen und Aromen erzeugen. Obwohl es in der Verpackung möglich ist, geräucherten Lachs auch ohne Kühlung jahrelang zu konservieren, beginnt beim Öffnen der Verpackung die Zeit, in der Sie das Produkt in Ihrem Kühlschrank aufbewahren können.
Heißes Rauchen
Ureinwohnerstämme verwendeten zum ersten Mal eine Methode des heißen Rauchens, um Lachs zu heilen und zu konservieren, der in den Flüssen und Nebenflüssen des pazifischen Nordwestens gefangen wurde. Chinook, Roter Lachs und Silberlachs gehören zu den häufigsten Arten. Zum Rauchen wird der Fisch normalerweise in eine Salzlake gelegt und dann einige Stunden dem Rauch ausgesetzt. Die Zeitdauer hängt von der gewünschten Textur des Fisches ab. Einige Unternehmen werden es kochen und in einem Vakuum versiegeln, wie beim Einmachen, wodurch eine Haltbarkeit von bis zu fünf Jahren ermöglicht wird.
Kaltes Rauchen
Neu- und Lachslachs werden durch ein kaltes Salzverfahren geheilt, obwohl neuer Lachs nach dem Salzen leichtem Rauch ausgesetzt wird. Der Lachs wird dann vakuumversiegelt und eingefroren. Der Name (Lox) oder "geräucherter Lachs" dagegen ist zu einem Synonym für diese Art von geräuchertem und aromatisiertem Fisch geworden, der an das Essen des skandinavischen Volkes angebunden ist.
Leben im Regal beim Öffnen
Wenn die Verpackung einmal geöffnet ist, muss sie, wenn es sich um eine Fischart handelt, innerhalb von fünf Tagen gekühlt und verbraucht werden. Sowohl heißgeräucherter als auch kaltgeräucherter Lachs sollte nicht konsumiert werden, wenn er länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelassen wird. Und da der kaltgeräucherte Lachs nicht salzig gekocht wird, muss er nach dem Auftauen innerhalb von sieben Tagen verzehrt werden.
Verwendet für heißen geräucherten Lachs
Ein geräucherter Lachs, der eine trockenere Konsistenz hat, kann in Sushi gefunden werden, in Flocken oder in kleine Stücke geschnitten, über Salat oder Pastagerichte serviert. Wie zuvor gekocht, entscheiden sich viele Köche dafür, es am Ende der Zubereitung hinzuzufügen, um die anderen Zutaten nicht zu überlasten. Geräucherter Lachs kann ein starkes Aroma und ein starkes Aroma haben, das leicht die mit ihm zubereiteten Speisen überschatten kann.
Rezepte für neuen Lachs
Lachs im neuen Stil wird oft als Mittelpunkt in einem Buffet angepriesen, begleitet von dünnen roten Zwiebelscheiben, Kapern und frischem Dill. Es kann auch mit Sahnekäse gemischt oder in dünne Baguette-Stücke oder Cracker eingewickelt werden. Dieser wohlschmeckende Lachs passt gut zu Nudel- und Eierspeisen.