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Alle Gemüse und Früchte produzieren Pigmente, die sie gelb, grün, orange, rot, violett, weiß oder sogar schwarz hinterlassen. Diese Pigmente machen Hortifrúti nicht nur attraktiv, sondern bieten auch viele gesundheitliche Vorteile für den Menschen. Die Pigmentierung wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, einschließlich der Zeit, und kann manchmal verzögert oder gestört werden.
Pigmente
Obst und Gemüse produzieren Pigmente, die auf der genetischen Programmierung einer bestimmten Pflanzenart basieren. Heidelbeer-, Brombeer-, Auberginen- und Purpurtrauben produzieren Anthocyanin-Pigmente. Carotinoide sind die Pigmente, die gelbe und orange Fruchtfrüchte produzieren, wie Aprikose, Melone, Karotte und Mango, deren charakteristische Farbe. Lycopin kommt in Tomaten, Rettich, Wassermelone und anderen roten Früchten und Gemüse vor. Grünes Gemüse wie Gurken, Paprika, Broccoli und Spinat enthalten Chlorophyll und manchmal Lutein. Bananen, Pilze, Kartoffeln, Cherivia und Blumenkohl werden von Antoxanthinen gefärbt.
Nutzen für die Gesundheit
Jedes Pigment bietet gesundheitliche Vorteile beim Verzehr. Antoxanthine helfen beispielsweise, den Cholesterinspiegel und den Blutdruck zu senken und das Risiko für Herzerkrankungen und Magenkrebs zu senken. Anthocyane haben Antioxidationsmittel, die die Zellen vor Schäden schützen, das Krebsrisiko senken und das Gedächtnis verbessern. Chlorophyll und seine verwandten Pigmente verbessern die Sehfähigkeit und verringern das Risiko von Geburtsfehlern. Das Carotinoid in Form von Beta-Carotin kann das Risiko von Herzkrankheiten und Krebs verringern und das Immunsystem verbessern. Lycopin kann das Krebsrisiko, insbesondere Prostatakrebs, verringern.
Überlegungen
In einem Garten entwickeln sich Pigmente am besten, wenn Obst und Gemüse angemessene Entwicklungs- und Pflegebedingungen haben. Fast jedes Obst und Gemüse hat täglich mindestens acht Stunden Sonnenlicht. Eine gleichmäßige Luftfeuchtigkeit und ein fruchtbarer Boden regen zudem das kräftige Wachstum der Pflanze sowie ihre Färbung an. Die Entwicklung von Pigmenten in einigen Pflanzen, z. B. Tomaten, wird hauptsächlich durch Temperaturen und die Produktion eines Hormons namens Ethylen gesteuert. Tomaten reifen am besten bei Temperaturen zwischen 20 ° C und 24 ° C. Wenn das Thermometer eine Temperatur über 29,5 ° C erreicht, hören die Pflanzen auf, Lycopin und Carotin zu produzieren, und die Tomaten können reifen, ohne sich von einer grünlich gelben oder orangefarbenen Färbung zu verändern. Bei kühleren Temperaturen wird die Pigmentproduktion wieder aufgenommen.
Verwenden
Die Ernährungsbedürfnisse variieren je nach Alter, Geschlecht und Aktivitätsgrad der Person, aber die meisten Brasilianer essen nicht genug Obst und Gemüse. Bemühen Sie sich, jeden Tag eine Vielzahl von Früchten zu sich zu nehmen, um maximale gesundheitliche Vorteile zu erzielen. Waschen Sie sie gut und vermeiden Sie es, sie so weit wie möglich zu schälen, um Nährstoffe zu erhalten. Servieren Sie sie sofort, um die Ernährung in vollen Zügen genießen zu können.