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Das Essen in Louisiana wurde durch die Herkunft der Siedler beeinflusst, die die Region bewohnten. Die bekanntesten Nahrungsmittel sind kreolischer und cajunischer Herkunft. Die Kreolen waren die Nachkommen wohlhabender Siedler, die ursprünglich mit ihren afrikanischen Sklaven aus Europa kamen und französische und spanische Aromen mitbrachten, die sich mit afrikanischen und karibischen Zutaten vermischten. Die Cajuns sind Nachkommen von französischsprachigen Siedlern aus Kanada, die später in Louisiana verbannt und niedergelassen wurden.
Meeresfrüchte
Meeresfrüchte und Fischgerichte waren im 20. Jahrhundert üblich, insbesondere Hummer, hummerartige Krebstiere, Garnelen und Wels. Gumbo ist eine Bouillabaisse-Fischsuppe mit französischem Ursprung. Sie unterscheidet sich jedoch darin, dass sie auch Schweinefleisch und Hühnerbrühe enthält. Einige Versionen verwenden auch Okra und daher erscheint der Name des Gerichts, da Gumbo in Afrika Okra bedeutet.
Reis
Die spanische Paella beeinflusste das Jambalaya-Gericht, ein Reisgericht mit Chorizo, Hähnchen, Paprika und Knoblauch. Der Jambalaya wird in einer typischen Pfanne der Cajun-Küche hergestellt. Bohnen mit Reis sind ein beliebtes Gericht, ebenso wie kubanische Gerichte, und es war auch üblich, Brathühnchen mit Reis zu servieren.
Fleisch
Deutsche Besucher stellten Wurst und Schweinefleisch vor. Die lokale Fauna trifft sich auch am Esstisch, darunter Vögel, Truthahn und sogar Kröten und Eichhörnchen. Kreolen lassen das Eichhörnchen in Essig, Cayennepfeffer, Knoblauch und Zwiebeln marinieren, bevor es im Ofen weich gebacken wird. Eintopfgerichte mit Hühner- oder Schweinefleisch waren ebenfalls üblich, ebenso wie Pasteten aus Fleisch, Gemüse und manchmal getrocknete Früchte wie Rosinen.
Gewürze
Die Saucen und Eintöpfe nach dem Kochen wurden oft mit würzigen Paprikaschoten versetzt. Sowohl die kreolische Kultur als auch die Cajun-Kultur sind dafür bekannt, würzige Gewürze und viele würzige Zutaten zu verwenden. Bohnen waren ein typisches würziges Gericht sowie Saucen zu Fleisch, das früher Cayennepfeffer, Knoblauch, Paprika und Pfeffer verwendete.