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Das Fleisch von Ochsenbrust oder Granit ist ein großer, billiger Schnitt, der eine Menschenmenge füttert. Es ist jedoch oft auch einer der härtesten Fleischstücke. Wenn es nicht richtig gekocht wird, kann es unmöglich werden, zu essen. Beim Kochen von Brustfleisch oder anderen harten Fleischstücken sollte die Zeit an Ihrer Seite sein. Garen bei niedriger und niedriger Hitze ist immer die Lösung, die das Räuchern des Fleisches beliebt macht. Sie können einige Stunden Garzeit sparen, indem Sie Ihr Fleisch im Ofen fertig stellen.
Anweisungen
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Kaufen Sie eine Rinderbrust von 4,5 kg bis 5 kg. Überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer abschneiden. Reiben Sie die Außenseite des Fleisches gründlich mit der Würzmischung ab. Wenn möglich über Nacht marinieren lassen.
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Glätten Sie den Granit eineinhalb Stunden pro 1/2 kg bei 110/120 ºC. Das Fleisch muss eine Innentemperatur von 70 bis 75 ºC haben.
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Wickeln Sie das Fleisch gut in Folie ein und legen Sie es in eine Auflaufform. Beenden Sie das Garen in einem Ofen bei 150 ° C für drei bis vier Stunden oder bis es eine Innentemperatur von 95 ° C erreicht.
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Lassen Sie das Fleisch, immer noch in Aluminiumfolie eingewickelt, mindestens 30 Minuten ruhen. Sie können es 2 bis 5 Stunden in einem leeren Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch der Brust ist ausgezeichnet, wenn es bei Raumtemperatur serviert wird. Das Geheimnis ist also, es ruhen zu lassen. Wenn Sie es ruhen lassen, verteilen sich die Säfte im gesamten Fleisch, anstatt auf das Schneidebrett zu tropfen, wenn Sie es schneiden.
Wie
- Schneiden Sie Ihr Fleisch immer gegen die Fasern, um saftige und plumpe Stücke zu erhalten.
Was du brauchst
- Gewürzmischung
- Traditioneller oder elektrischer Raucher
- Aluminiumfolie
- Backblech