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Pilze sind mikrobielle Organismen, die im Ökosystem als Zersetzer und Recycler wirken. Sie sind auch für den Menschen wichtig, da sie beim Pflanzenanbau helfen und als Nahrungsquelle dienen. Pilzfuttermittel wie Speisepilze können direkt verzehrt werden, während andere als Fermenter verwendet werden und eine Nahrungssubstanz in eine andere umwandeln. Vegetarier, die eine fleischfreie Diät einhalten, können von Pilzen profitieren, da viele vegetarische Nahrungsmittel von ihnen produziert werden.
Quorn
In den 1960er Jahren entdeckten Landwirte in London einen pilzartigen Pilz, der die Fleischfasern simulieren konnte. Heute wird dieser Pilz durch Fermentation gezüchtet und mit Eiern und Gewürzen kombiniert, um das Ersatzfleisch zu bilden, das als Quorn bezeichnet wird. Dieses Produkt, auch als Mykoprotein bekannt, wird zur Herstellung einer Vielzahl vegetarischer Produkte verwendet, wie etwa hühnerlose Pastetchen oder Hackfleischsorten. Der Quorn ist reich an Eiweiß und wenig Kalorien, was ihn zu einer gesunden Wahl für Vegetarier macht.
Tempeh
Tempeh ist ein vegetarisches Produkt aus Soja oder fermentiertem Gemüse, das einen Ersatz für eiweißreiches Fleisch darstellt. Um Tempeh zu erzeugen, werden die Schalen vor dem Backen und Abtropfen von den Bohnen entfernt. Die Körner werden dann mit einem durchdringenden Pilz behandelt, der sie zu einem Tofu-ähnlichen Produkt verbindet. Der Pilz entfernt auch Verbindungen im Korn, die Gase verursachen. Tempeh wird als Tofu verwendet. Es kann auch mit Körnern wie Reis gezüchtet werden.
Sojasauce
Sojasauce ist eines der ältesten Gewürze der Welt. Dieses fleischlose Gewürz wird verwendet, um den Geschmack von Gemüse sowie Pasta- und Reisgerichten zu verbessern. Sojasauce wird aus Sojabohnen hergestellt, die mit einem Pilz beimpft werden. Die Sojabohnen werden zuerst gekocht und dann mit Weizen und Mehl wie Kuchen gepresst. Die Kuchen werden mit einem Pilz behandelt und in einen speziellen Raum gebracht, in dem sie anfangen, Sporen zu züchten. Sobald die Kuchen mit einer gelben Spore bedeckt sind, werden sie mit Wasser, Salz und speziellen Bakterien gemischt, die eine Gärung über einen Zeitraum von mehr als sechs Monaten verursachen. Die abgelagerte Flüssigkeit ist als Sojasauce bekannt.
Andere Produkte
Andere vegetarische Produkte, die von Pilzen produziert werden, sind Käse, Brot, Bier und Wein. Käse wird durch puddingartige Pilze hergestellt, während Bier, Wein und Brot mit Hefe hergestellt werden. Miso ist ein weiteres Produkt, das von Pilzen erzeugt wird. Es wird verwendet, um den Geschmack zu erhöhen und die Miso-Suppe herzustellen. Dieses Produkt ist das Ergebnis der Fermentation von Sojabohnenpaste. Es wird mit Sojabohnen und Reis hergestellt, die mit Pilzen behandelt wurden, und wird fermentiert.